簡単な上、利用者においしく食べてもらえる介護食レシピを紹介。
第１回は、ビタミンやカルシウム、食物繊維など栄養価が高い、
春キャベツのレシピです。鮮やかな彩りが食欲をそそります！

野菜とツナのうま味がたっぷり
ごま油の風味がたまらない焼きそば

目でも旬を味わいながら栄養はきっちり摂る！

　春キャベツの鮮やかさが目を引く人気レシピをご紹介。考案者で料理研究家の渡邉未央さんに調理する際のポイントを聞いた！

渡邉「春キャベツは普通のキャベツより柔らかいので、細い芯も薄切りにすれば咀嚼力が低下している方にもおいしく味わっていただけます。野菜を細かくカットしつつ、10分煮ることでより柔らかになるので少し形が大きくてもOKです。ちなみにあんかけにすることで、水に溶けた野菜などの栄養素を全ていただけるのが魅力的。またあんかけだと口の中でまとまりやすく、むせにくくもなります」

　味付けも、少量の塩としょうゆだけと塩分が少なめなのも◎。

渡邉「一見、薄味に見えがちですが、ツナ缶の汁を使うことで程よいうま味が。野菜の甘みも存分に出てくるので、優しい風味が口いっぱい広がります。回し入れたごま油もアクセントになります」

　吸引力が低下した方も食べやすくするため麺は4等分にカット。

渡邉「焼きそばなのでツルンと食べることはできない分、麺が短くなるようにカット。麺の表面をしっかり焼いて、香ばしさをプラスして食欲を引き出してください」

渡邉未央

Profile●わたなべ・みお＝フードコーディネーター、料理研究家。「食を通じて人々をHAPPYに」という信念のもと、アイデアあふれる簡単＆楽しい料理を提案。工夫を凝らした家庭料理や見る人を楽しませるパーティー料理が得意。テレビ・雑誌に出演するほか、企業のレシピ開発なども手掛ける

撮影＝高嶋一成╱取材・文＝玉置晴子