和食の印象が強い旬の魚・タラを使ったマカロニグラタンを紹介。ホワイトソースは、牛乳の代わりに豆乳を使うことで、糖質を抑えられ、食物繊維を取ることができます。栄養満点な一皿です！ 栄養満点で風邪予防にもぴったりなタラをクリーミーなグラタンで 軟らかくて食べやすい! 高齢者に人気のタラを調理 　寒い冬、…

寒い季節にぴったりな鍋料理。中でも北海道の郷土料理の石狩鍋はみその風味が食欲をそそります。今回紹介した石狩鍋は、野菜とサケがたっぷり入って具だくさんです。たくさん食べて体の中から温まりましょう。 さまざまな栄養がたっぷり取れる石狩鍋野菜の栄養が染み出た汁まで食べ切ろう 免疫力を向上させるサケ 後のせ…

正月料理を食べ過ぎて食欲があまり出ないという方にぴったりの、うどんが入った茶わん蒸しを紹介！　通常の茶わん蒸しと違って、ボリューミーなのにつるんと食べられる、メイン料理にもなる一品。 鶏のうま味がアクセントになっているスプーンで食べられるうどん入り茶わん蒸し すすらず食べられるよう うどんはハサミで…

食べたら体が温まる冬の定番メニューのビーフシチュー。今回は、財布にも優しいリーズナブルな切り落とし肉を使用して、時短で食べやすいものに。クリスマスメニューとしても活躍します! きのこのうま味がアクセントに！切り落とし肉で時短＆食べやすいビーフシチュー 牛肉ときのこがたっぷり みそが隠し味のシチュー …

いろいろな作物が収穫の時季を迎える“おいしい”秋の到来！今回は、栄養豊富で老若男女に大人気のかぼちゃを使ったレシピを紹介。塩分控えめなのに濃厚な味わいの、パーティーで主役になる一品です。 鮮やかで食欲をそそるチーズがきいているかぼちゃのリゾット 免疫機能を高めるかぼちゃ 風邪予防にぴったり！ 　旬の…

残暑も続く中、季節の変わり目で体の疲れている人も多いはず。今回は、野菜たっぷりのにんにくが効いた回鍋肉を紹介。焼かずに蒸すので野菜の栄養素が失われにくく、豊富に摂取できます！ にんにくと豚肉でスタミナアップ！フライパン一つでできるので簡単調理 ビタミンB1やタンパク質、栄養価が高い豚肉を摂ろう 　今…

10年に一度といわれる猛暑で食欲不振になっている人も多いのでは？そんな人にぴったりなのが、スパイシーでクセになるタコライス。栄養価が高いアボカドや野菜もたっぷり取れて栄養満点です！ スパイスを使うことで味は濃いのに減塩に！食欲を刺激する元気をくれる夏メニュー 疲労回復や体を冷やす夏野菜がたくさん取れ…

暑さが本格的になるこの時期。夏バテから食欲が湧かない人も。そんな人にぴったりな、夏野菜たっぷりのそうめんを紹介。栄養価が高くて、咀嚼力や嚥下力が低下した方でも食べやすい一品です。 熱中症予防もしてくれる夏野菜たっぷり自然のとろみで食べやすいそうめん オクラ＆きゅうりを食べて体の中からクールダウン 　…

滋養にいいと言われて夏バテ防止に親しまれているうなぎ。今回は、咀嚼力が低下している方でもおいしく食べられる、栄養たっぷりのうなぎの柳川風レシピを紹介します。 甘辛いたれの味が食欲をそそる卵でとじたうま味たっぷりのうなぎの柳川風 栄養がたっぷり入ったうなぎを食べやすく! 　夏の「土用の丑の日」が近づい…

梅雨のジメジメした季節、自然と食欲も落ちがちに…。そんなときにぴったりの栄養抜群のさっぱり食べられるスープを紹介。初夏が旬のそら豆の緑色が目を見張る、爽やかな一品です。 そら豆とじゃがいもにより口どけまろやか栄養たっぷりのポタージュ タンパク質やミネラルが豊富なそら豆をスープで 　初夏の訪れを感じさ…

葉が軟らかくてみずみずしく、甘みのある春キャベツ。そんな春キャベツを使ったアイデア満点のロールキャベツを紹介。千切りキャベツを使うため咀嚼力が低下した方も安心です。 春キャベツをスライスして食べやすく！箸で簡単に切れてうま味たっぷり 蒸して甘くて食べやすい栄養満点のメインおかず 　3～5月くらいにか…

暖かい日も増え、心がウキウキする季節の到来。そんな晴れやかな気持ちは、食卓の上でも味わいたいもの。今回は、卵の黄色とトマトソースが鮮やかなオムライスを紹介。咀嚼・嚥下が困難な方もおいしく食べられます。 鮮やかで食欲そそるオムライスをレンジを使って簡単＆時短調理！ 食べやすくて栄養たっぷりのトマトソー…

栄養価が高く、食べやすい旬の魚・タラを使った一品。タラは柔らかくてクセがないのでどんな料理にもぴったりですが、今回は和風に、大根おろしでさっぱりと仕上げてみました。 高齢者でも食べやすいタラをがんものうま味でジューシーに 柔らかくて食べやすいタラ 大根おろしでさっぱりと 　高タンパクで消化が良く、骨…

寒い季節に食べたくなるのが体を温めてくれるシチュー。米粉を使用することで、サラッとしているけどまろやかな味わいに。旬の野菜を使って栄養たっぷりな一品を作ってください！ 栄養を逃さず体もぽっかぽか野菜も鶏肉もたっぷり味わえるシチュー 小麦粉やルウの代わりに米粉を使ってまろやかに 　寒い季節に体を温めて…

お正月に食べたいものといえばやはり餅が入った雑煮。とはいえ餅は高齢者にとっては注意したい食材の一つです。今回は咀嚼力が低下した方も安心して食べられる雑煮を紹介します！ 鶏と和風だしがうま味を倍増させる高齢者もおいしく安心して食べられる雑煮 つぶしたご飯を丸めて食べやすい餅に早変わり 　お正月を特別な…

しっかりと味のついた煮物はご飯が進むと人気ですが、調味料をたっぷり使うため敬遠しがち…。そんな人たちにピッタリな、きのこと昆布の天然のうま味を使用したヘルシーな煮物を紹介！ きのこのうま味が広がりぜいたくな気分を味わえる 根菜は圧力鍋を使用して歯茎でつぶれる軟らかさに 　秋も深まり、根菜やきのこがお…

栄養価が高く、低カロリーでご飯に合うおかずなのがメカジキの野菜あんかけ。野菜もたっぷり取れるので人気です。今回は年配層に人気の和風だしレシピをお届けします。 しっかり揚げ焼きしたうま味たっぷりのメカジキ 栄養価が高いメカジキをとろっ＆パリッの食感で 　食欲が旺盛になるこの時期。高タンパク＆低カロリー…

秋の旬の野菜といえばナス。いつでも食べられるイメージですが、秋ナスは実も皮も柔らかく、よりうま味が増しておいしいです。今回はそんなナスを使用したヘルシーな麻婆茄子を紹介します。 みそとオイスターソースがアクセントになる和風味 ナスを煮ることで柔らかくてヘルシーに 　秋の訪れとともに食べたくなるのが秋…

暑い夏に食べたくなるのがスパイシーなカレー。カレーに入っているスパイスが夏バテ予防になると言われています。今回は野菜が入っているうえ食べやすいキーマカレーの紹介です！ 栄養素たっぷりのトマトの酸味が口いっぱいに広がる！ カレーなのに減塩！ひき肉なので食べやすい 　暑い日が続く中、ふと食べたくなるのが…

「ケアニン」シリーズ 企画・脚本・プロデュース山国秀幸氏 profile●やまくに・ひでゆき＝1967年、大阪府生まれ。社会課題を題材とした映画の企画・プロデュース、脚本を手掛ける。映画「オレンジ・ランプ」（三原光尋監督）が’23年公開予定 全国老人福祉施設協議会 介護人材対策委員長太田…