和食の印象が強い旬の魚・タラを使ったマカロニグラタンを紹介。
ホワイトソースは、牛乳の代わりに豆乳を使うことで、糖質を抑えられ、食物繊維を取ることができます。栄養満点な一皿です！

栄養満点で風邪予防にもぴったりな
タラをクリーミーなグラタンで

軟らかくて食べやすい! 高齢者に人気のタラを調理

　寒い冬、旬の魚として有名なのがタラ。軟らかいので咀嚼力が低下した方でもおいしく食べられます。今回は、タラを使ったグラタンを介護食アドバイザーの渡邉未央さんに教えていただきました。

渡邉「タラは加熱しても硬くならず、骨も少ないため、高齢者にも人気がある食材。鍋などの和食のイメージが強いですが、実はうま味があるのでホワイトソースやバターのコクともよく合います」

　タラは、免疫力を高める効果のあるビタミンB1やB2、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富で、さまざまな栄養効果を得られるのも人気の理由です。

渡邉「ビタミンB1やB2は体の代謝を活性化させるため、風邪をひきやすいこの時季にぴったり。またタンパク質も豊富で、生活習慣病の予防にも役立ちます。進んで摂取したい食材の一つです」

　マカロニはサラダ用を使用。

渡邉「通常より細いためゆでる時間がかからず、軟らかく高齢者の方でも食べやすいです。また溝がついた商品も多くソースがしっかりとなじみます。ちなみにトッピングのパン粉はむせる原因になるため、少なめにしてください」

渡邉未央

Profile●わたなべ・みお＝介護食アドバイザー、料理研究家。「食を通じて人々をHAPPYに」という信念のもと、アイデアあふれる簡単＆楽しい料理を提案。工夫を凝らした家庭料理や見る人を楽しませるパーティー料理が得意。テレビ・雑誌に出演するほか、企業のレシピ開発なども手掛ける

撮影＝高嶋一成╱取材・文＝玉置晴子