いろいろな作物が収穫の時季を迎える“おいしい”秋の到来！
今回は、栄養豊富で老若男女に大人気のかぼちゃを使ったレシピを紹介。
塩分控えめなのに濃厚な味わいの、パーティーで主役になる一品です。

鮮やかで食欲をそそる
チーズがきいているかぼちゃのリゾット

免疫機能を高めるかぼちゃ 風邪予防にぴったり！

　旬の甘いかぼちゃをたっぷり味わえるリゾットをご紹介。「見た目も鮮やかなので、ハロウィーンパーティーのレシピとしても喜ばれると思います」と語るのは、介護食アドバイザーの渡邉未央さん。

渡邉「リゾットはとろみもあるので、嚥下力が低下した方でも食べやすいのが特徴です。また、かぼちゃもとろとろになるまで煮込んでいるので、咀嚼力が低下している方も気にせず食べられます」

　かぼちゃは、ビタミンや食物繊維がバランスよく含まれている。

渡邉「かぼちゃにたっぷり入っているβカロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換され、免疫機能を高め、抵抗力を強めるといわれます。季節の変わり目で体調を崩しそうなときには、風邪の予防としても大きな力を発揮します」

　バターとチーズを使うので、しっかりと濃厚な味付けに。

渡邉「チーズが味付けのポイント。チーズは塩分が高いものもあるので、減塩タイプを選んで味が薄い場合は塩を適宜入れて調整することをおすすめします。バターは火を止めて加えることで香りをより楽しめるようになります。ぜひ、目と鼻と舌で味わってください」

渡邉未央

Profile●わたなべ・みお＝介護食アドバイザー、料理研究家。「食を通じて人々をHAPPYに」という信念のもと、アイデアあふれる簡単＆楽しい料理を提案。工夫を凝らした家庭料理や見る人を楽しませるパーティー料理が得意。テレビ・雑誌に出演するほか、企業のレシピ開発なども手掛ける

撮影＝高嶋一成╱取材・文＝玉置晴子