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介護のグルメ

豚肉をたっぷり食べる

蒸して柔らかな回鍋肉

2023.09 老施協 MONTHLY

残暑も続く中、季節の変わり目で体の疲れている人も多いはず。
今回は、野菜たっぷりのにんにくが効いた回鍋肉を紹介。
焼かずに蒸すので野菜の栄養素が失われにくく、豊富に摂取できます!


にんにくと豚肉でスタミナアップ!
フライパン一つでできるので簡単調理

ビタミンB1やタンパク質、栄養価が高い豚肉を摂ろう

 今年の夏は例年より暑かったため、いまだに体調が戻ってきていない人もいるのでは? そんなバテている体にピッタリなメニューを紹介してくれたのは、介護食アドバイザーの渡邉未央さん。

渡邉「疲労回復の効果があるビタミンB1が多く含まれている豚肉ですが、タンパク質も豊富。タンパク質が不足すると筋肉量が低下し、身体機能や認知機能も衰えやすくなるので、健康維持するためにもぜひ豚肉を食べてください」

 豚肉のほかに、野菜もたっぷり入っているのがうれしいところ。じっくり蒸して火を通していく。

渡邉「蒸すことで、キャベツなどに多く含まれているビタミンCといった栄養素が失われにくくなります。また少し溶け出てしまった栄養素も、たれとして肉や野菜に絡めて食べることができ、栄養を逃すことがありません。焼かずに蒸すので、余分な油を使わずヘルシーなのもうれしいところです」

 中華料理なのに身近な調味料だけで作れるのもポイント。

渡邉「豆板醤や甜麺醤を使用するのが定番ですが、今回はみそで代用。砂糖と合せることでコクが出て、食べやすくなります」

One Point

野菜から出た水分が多い場合は少量の水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけてください。とろみがついて、嚥下力が低下した方も食べやすくなります。

渡邉未央

渡邉未央

Profile●わたなべ・みお=介護食アドバイザー、料理研究家。「食を通じて人々をHAPPYに」という信念のもと、アイデアあふれる簡単&楽しい料理を提案。工夫を凝らした家庭料理や見る人を楽しませるパーティー料理が得意。テレビ・雑誌に出演するほか、企業のレシピ開発なども手掛ける


撮影=磯﨑威志╱取材・文=玉置晴子