秋の旬の野菜といえばナス。いつでも食べられるイメージですが、
秋ナスは実も皮も柔らかく、よりうま味が増しておいしいです。
今回はそんなナスを使用したヘルシーな麻婆茄子を紹介します。

みそとオイスターソースがアクセントになる和風味

ナスを煮ることで柔らかくてヘルシーに

　秋の訪れとともに食べたくなるのが秋ナス。「実が引き締まりうま味が凝縮されたナスを和風でヘルシーな一品にしました」と語るのは料理研究家の渡邉未央さん。

渡邉「麻婆茄子といえば、ナスを素揚げしたりたっぷりの油で炒めるイメージですが、今回は極力油を使わず、煮てヘルシーに仕上げています。またじっくり煮ることで柔らかく、とろっとした食感になるので、咀嚼力が低下した方でも比較的に食べやすくなっています」

　ピリ辛な麻婆茄子もおいしいが、今回は和風味でマイルドに。

渡邉「みそやしょうゆを使うことで、親しみのある和風の味付けに仕上げています。辛みはないですが、みそが味に深みを出し、少量のオイスターソースがアクセントに。物足りなさはないと思いますよ」

　風味のポイントは、にんにくや生姜などの香味野菜を炒めること。

渡邉「にんにくや生姜の香りを油に移し、ひき肉もしっかり炒めることで香りから食欲を増し、減塩なのにパンチが効いて味わい深くなります。今回は鶏ひき肉を使い、しめじも加えることでよりヘルシーに仕上げました。カロリーを気にせず味わってみてください」

渡邉未央

Profile●わたなべ・みお＝フードコーディネーター、料理研究家。「食を通じて人々をHAPPYに」という信念のもと、アイデアあふれる簡単＆楽しい料理を提案。工夫を凝らした家庭料理や見る人を楽しませるパーティー料理が得意。テレビ・雑誌に出演するほか、企業のレシピ開発なども手掛ける

撮影＝高嶋一成╱取材・文＝玉置晴子