雨の日も多くなりムシムシする毎日が続くこの時期。
味にパンチがあって栄養も取れるビビンパ丼で気分転換しませんか？
減塩みそを使うことで誰もが楽しめる一杯になっています！

ごま油の香りが食欲をそそる栄養満点のビビンパ丼

栄養価の高い野菜と肉を親しみやすい味付けに

　肉も野菜もご飯も一気に取れる丼もの。「中でもビビンパ丼は彩り鮮やかで見た目からテンションが上がります」と教えてくれたのは料理研究家の渡邉未央さん。

渡邉「栄養価が高い野菜をたっぷり取れるビビンパ丼。鉄分が多く含まれているホウレン草は、肉と一緒に摂取することでより鉄分の吸収率を高めます。また栄養がないと思われているモヤシも、ビタミンやミネラル、食物繊維がたっぷり入っています。ちなみに野菜は火を加えて小さめにカット。咀嚼力が低下した方でも食べやすくなっています。サラダ油ではなくごま油を使うことでコクが出ます」

　辛いイメージのビビンパ丼。今回は、コチュジャンの代わりにみそを使用してまろやかな味に。

渡邉「みそを使うことで味に深みが出てきます。少量でもしっかり味が付いているので、物足りないと感じることはないはずです。またひき肉にとろみをつけることで、食べやすく、よりコクを強く感じるようになっています。今回は牛ひき肉を使用しましたが、鶏ひき肉を使うとさっぱりした味になるので、お好きな方で試してください。暑い夏にピッタリの一品です」

渡邉未央

Profile●わたなべ・みお＝フードコーディネーター、料理研究家。「食を通じて人々をHAPPYに」という信念のもと、アイデアあふれる簡単＆楽しい料理を提案。工夫を凝らした家庭料理や見る人を楽しませるパーティー料理が得意。テレビ・雑誌に出演するほか、企業のレシピ開発なども手掛ける

撮影＝磯﨑威志╱取材・文＝玉置晴子